Меню дитячого саду для дітей

Зміст

Харчування у садочку – болючий для батьків питання. Якщо маляті ще тільки належить піти в дитячий сад, мама хвилюється, чи дитина там їсти, чи сподобається йому пропоноване меню. Якщо дитина вже ходить в садок, завжди цікаво, наїдається він, не голодує в очікуванні, коли його заберуть додому. Часом виникають і інші складності – який садок віддати дитину-вегетаріанця або малюка з харчовою алергією.

У цій статті ми докладно розповімо, що являє собою меню дитячого саду, за яким принципом воно складається, як навчити дитину їсти все, що дають в дошкільному закладі, а також як вибрати садок для малюка з нестандартним харчуванням.

Принципи організації харчування

Дитяче харчування в будь-якому садку будь-якого регіону Росії досить жорстко контролюється. Весь принцип його організації підпорядковується строгим нормам. Головний принцип – дієтологічний. Їжа для вихованців дошкільного закладу повинна забезпечувати дитячий організм всіма необхідними для росту і нормального розвитку речовинами.

У добовому раціоні обов'язково присутні певні співвідношення білків, вуглеводів, ліпідів, вітамінів і мінералів. Також грає велику роль загальна калорійність страв, адже їжа для дітей повинна бути не тільки задоволенням, але і джерел енергії.

Якщо харчування організовано правильно, діти рідше хворіють, краще себе почувають, виявляють більше здібностей у навчальних заняттях.

Кожен день в раціон дітей в обов'язковому порядку включаються м'ясо, риба, молоко або кисломолочні продукти, яйця, масло, овочі і фрукти, хліб, крупи. Якщо виключити хоча б одну групу продовольчих продуктів, неминуче підвищиться загальна захворюваність серед вихованців – такі експерименти проводилися ще в Радянському Союзі. Існуючі нині вимоги і принципи дитячого харчування в ДНЗ не придумані з нічого, вони цілком спираються на практику, досліди, помилки минулого.

Зібрати в меню всі ці продукти важливо, але, на жаль, недостатньо для досягнення результату. Тому другий принцип дитячого харчування в садочку звучить так: «Страви повинні бути красивими і привабливими». Навіть дуже корисні котлети або салат дитина не стане їсти, якщо подача була абсолютно непривабливою. І ніякі доводи про користь в цьому випадку не допоможуть.

Третій принцип – регулярність. Існуючі норми передбачають мінімум 4 прийому їжі, три з них повинні містити гарячі страви. Навіщо це робиться, пояснювати зайве – без гарячого харчування травлення дитини не може бути здоровим, а обмін речовин – повноцінним. Гарячим харчуванням повинні бути забезпечені всі діти, які перебувають у садочку понад 3,5 годин в день. Це правило, що діють для всіх форм садків – приватних, муніципальних, відомчих і т. д.

Проміжки між їжею повинні бути 3,5-4 години. І це теж правило. Якщо зробити більш тривалі проміжки, то це вже через кілька тижнів позначиться на стані здоров'я вихованців – знизиться пам'ять, ослабне імунітет. До дошкільного віку педіатри дають однозначні рекомендації – їсти кожні 4 години.

Вихованці садочків до 70% добового раціону отримують саме в дитячому саду.

А тому вихователі, лікарі, батьки повинні в обов'язковому порядку цікавитися, що і як їсть дитина, ситий він.

У садках спеціалізованих (для дітей-інвалідів, зі спортивним ухилом) принципи харчування в цілому повинні відповідати нормам, але допускається понад необхідного додавати деякі продукти з урахуванням енерговитрат. Наприклад, дітям з малою рухливістю в силу захворювань рекомендується знизити кількість круп і кондитерських виробів і додати фруктів, а маленьким спортсменам, навпаки, додають більше вуглеводів, оскільки їх енерговитрати в рази вище. Виходячи з цього принципу в літній час харчування всіх дошкільнят має бути більш легким, ніж у зимовий.

Вікові особливості

Для організаторів дитячого харчування існує всього два дитячих віку – від 1,5 до 3 років і від 4 до 6 років. Цим двом групам дітей меню організується з деякими відмінностями. Для початку слід зазначити, що калорійність різних прийомів їжі неоднакова. На частку сніданку припадає близько 25% добової потреби в калоріях. В обід ваше чадо «з'їдає» близько 40% необхідних йому калорій, на полудень – близько 15%. Таким чином, на вечерю (а вечеряти дитина буде вже вдома) батьки повинні передбачити таку їжу, яка дасть йому решту 20-25% потреби в калоріях, не більше. У садках з цілодобовим перебуванням вихованців мається на увазі саме такий підхід.

В цілому дитсадкові кухарі готують однакові базові страви для всіх віків – це супи, каші, тефтелі і запіканки. Але при подачі для ясельної групи будуть враховуватися вікові особливості – малюкам більш дрібно поріжуть овочі на салат, не подадуть апельсини, які можуть викликати алергію, замінивши їх яблуками. Дітям більш старшої вікової групи збільшують порції, оскільки потреба в енергії у них вище.

Документація

Ви ніколи не замислювалися, чому при вході в дитячий сад, запахи негайно повертають нас, дорослих, спогади про власне дошкільному дитинстві? Відповідь на це питання дуже проста – сучасним дітям готують за рецептами, які були схвалені ще в СРСР. З невеликими змінами, але все-таки харчування у садочку продовжує вибудовуватися по закладеним традицій та існуючої нормативної бази.

Директор садочка може вирішувати, чим годувати дітей, але тільки за умови, що складене меню буде відповідати вимогам документації, якщо контрольний розрахунок буде показувати, що калорійність не порушена.

Щоб батьки розуміли, чому в садочку улюбленому чаду не дають картоплю фрі та гамбургерів, а пропонують вівсяну кашу і компот, слід знати, які документи регулюють організацію харчування (а при бажанні і ознайомитися з їх змістом):

  • Санпін 2.3.2.1940-05 – «Санітарні правила організації дитячого харчування»;
  • Санпін 2.4.1.3940-13 – «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування в ДНЗ»;
  • Федеральний закон № 52-ФЗ «ПРО санітарно-епідеміологічне благополуччя населення Росії».

Крім цього, абсолютно на кожен продукт повинні бути в наявності сертифікат якості, накладна і ветеринарна довідка.

Якщо приватний садок, це дає йому можливість купувати продукти, де захочеться, але в будь-який момент слід бути готовим до перевірки контролюючих органів, а Росспоживнагляд дуже любить відвідувати приватні садки з ревізіями.

Муніципальний садок вибору позбавлений – продукти в нього поставляє організація, яка виграла муніципальний тендер. Потрібно зазначити, що відсутність конкуренції дуже часто призводить до сумних наслідків – продукти поставляються найдешевші, а часом і не відповідають санітарним вимогам. Перевозять продукти для вихованців дитсадка водії, які в обов'язковому порядку оформляють санітарну книжку. В садку товар приймає медсестра, а всі етикетки від продуктів з датою їх вироблення зберігаються не менше двох діб.

У розпорядженні завідуючої садочком завжди є приблизне десятиденне меню, з яким будь-який з батьків у будь-який момент має право ознайомитися. Також є точне меню на тиждень. Його завіряють і підписують на тиждень вперед. При виникненні будь-яких претензій і запитань до організації харчування в конкретному садку родичі дитини мають право звернутися в регіональний Росспоживнагляд.

Необов'язково при цьому йти і писати заяву або скаргу. Можна повідомити про порушення за телефоном відомства, кожне звернення перевіряється. Якщо за харчування у садочку відповідає державна організація соцпитания, то скаржитися додатково можна також в муніципалітет і керівництву самої цієї організації.

Безпека і контроль

Для того щоб харчування не зашкодило дітям, схильним до алергії, захворювань шлунково-кишкового тракту, способи приготування страв у садку досить обмежені. Тут не дадуть дитини смажену картоплю або попкорн. Всі страви проходять ретельну термічну обробку, але виключно варінням, запіканням при високих температурах, тушкування, приготування на пару. Останнім часом більшість дитсадівських кухонь укомплектовані таким корисним обладнанням, як пароконвектомати.

У групу не доставлять приготований обід до тих пір, поки якість страв не проконтролює кухар, завідувач кухнею садка (або його заступник), а також медична сестра. Кожен із контролерів ставить свій підпис в особливій формі звітності. Цієї підписом зазначені люди беруть на себе повну відповідальність (моральну, але більше все-таки юридичну) за можливі наслідки.

Після перевірки береться добова проба. Якщо порційне блюдо – то пробу включається ціла порція. Якщо не порційне (супи, другі страви, холодні закуски), то проба становить не менше 100 грамів. Проба зберігається в окремому холодильнику. На ній обов'язково варто маркування – дата і точний час приготування, дата і час відбору проби.

Зберігати проби належить не менше 48 годин. Це робиться для того, щоб контролюючі органи та санітарні фахівці могли в будь-який момент взяти проби для лабораторного дослідження, якщо в садку, наприклад, сталося масове або одиничне отруєння, якщо надійшли скарги батьків на неякісне і несмачне харчування.

Розігрівати блюда, що залишилися з учорашнього дня, категорично заборонено. Також не можна годувати дошкільнят стравами, які були приготовані десь в іншому місці, не на кухні дошкільного закладу.

Дотримання правил безпеки – в інтересах самого керівництва садочка, адже за порушення можуть виникнути величезні штрафи. Але найголовніше – керівництво несе відповідальність за життя і здоров'я дитини, який знаходиться в ДНЗ. Заподіяння шкоди дитині неякісною їжею може спричинити за собою настання кримінальної відповідальності для посадових осіб.

Новий стандарт

Новий стандарт дитячого харчування в дитячих садках був затверджений в 2006 році. Базові вимоги залишилися тими ж, але були переглянуті вимоги до калорійності і набору продуктів. Тепер меню дитсадківця рекомендується складати на 20 днів, і жодна страва в ньому не повинно повторюватися.

Батьки можуть бути спокійні – з різноманітністю на столі в садку зараз все в порядку. Меню на кожен день, згідно з новими стандартами, складають з дотриманням наступної енергетичної цінності:

  • дітям від 1,5 до 3 років – 1540 Ккал;
  • дітям від 4 до 6 років – 1900 Ккал.

Чотириразовий прийом їжі тепер обов'язковий для всіх садочків. Це не означає, що дитину годувати більше. Просто введено таке поняття, як «другий сніданок», на який можуть дати дитині яблуко або банан у проміжку між першим сніданком (основним) і обідом.

Що стосується переліку продуктів, які обов'язково повинні бути в раціоні дошкільнят, то він розширений. Тепер документально регламентований такий добовий раціон:

  • молоко, кисломолочні продукти – не менше 390 мл на дитину у віці від 1,5 до 3 років і не менше 450 мл на дитину віком від 4 до 6 років;
  • сир – дітям від 1,5 до 3 років не менше 30 грамів в день, дітям старше – не менше 40 грамів;
  • сметана – малюкам належить не менше 9 грамів в день, дітям від 4 до 6 років – 11 грамів;
  • сир – малюкам повинні давати 4,3 грами в день, великим діткам – 6,4 грама;
  • яловичина – не менше 50 грамів дітям і молодших ясельних груп в день, не менше 60 грамів дітей середніх та старших груп в день;
  • м'ясо птиці (курка, індичка) – не менше 20 грамів в день для малечі і не менше 24 г, для дітей від 4 до 6 років;
  • риба (філе) – малюкам не менше 32 грамів, дітям старшого віку – 37 грамів;
  • яйця – дітям до 3 років на день покладена половинка яйця, а дітям від 4 до 6 років – трохи більше половинки (1,6);
  • картопля – 120 грамів малюкам і 140 грамів «великим», але це осіння норма, взимку вона дещо збільшується;
  • овочі і фрукти – дітям від 1,5 до 3 років – 174 г, дітям від 4 до 6 років – 221 грам.

Крім цього, в добовий раціон обов'язково повинні входити соки, фруктові або овочеві напої, хліб, крупи, макарони, рослинне і вершкове масло, чай, какао, цукор і сіль.

Рекомендації до нових стандартів наказують садкам готувати з яловичини першої категорії (без кісток), телятини, нежирної свинини і баранини, курятини і кролятини. Сосиски і сардельки дозволено давати не частіше 1-2 рази на тиждень після ретельної теплової обробки.

Яйця можна давати вареними або у формі омлету. Молоко повинно мати жирність від 2,5 до 3,2%, а сир – жирність не більше 9%. Вершкове масло має бути справжнім, мати жирність 82,5%, рослинне масло допускається тільки в разі необхідності заправки салату або вінегрету.

Не варто думати, що принципи харчування в садочку не враховують великої любові дітей до солодкого. Документи дозволяють раз в тиждень давати вихованцям шоколадні цукерки. Трохи частіше можна давати зефір, пастилу або мармелад. Джеми і варення можуть бути допустимі тільки в тому випадку, якщо вони фабричного виробництва, а бісквітні торти можна давати тільки тоді, коли вони приготовані без крему.

Найбільше запитань виникає щодо фруктів, адже не всі вони добре переносяться дітьми дошкільного віку. Всім дітям можна груші, банани, сливи, яблука, ягоди (крім полуницю). Цитрусові у переліку є, але давати їх рекомендується лише з урахуванням індивідуальної переносимості. Є в нових стандартах небачені навіть для радянських садків ківі і манго. Але ці тропічні плоди дозволяється давати тільки дітям, не схильним до харчової алергії.

Є в переліку, рекомендованому для харчування дітей та продукти, які викликають подив і запитання. Наприклад, консерви рибні, м'ясні консерви, кава натуральна. Розсудливі батьки намагаються не годувати свою дитину такими продуктами. Однак скарга в наглядовий орган про те, що дитину в садку нагодували супом з консервами, не буде ефективною, адже такий дозвіл на нормативному рівні в організаторів дитячого харчування існує.

Чимало запитань можуть викликати консервовані овочі, згущене молоко. Правила не забороняють давати дошкільнятам вершкове морозиво. На практиці, як правило, на нього не вистачає бюджетних коштів, як і на два останні пункти – червону ікру і рибу слабосолону червону (кету). Такі делікатеси не відносяться до обов'язкових, але значаться в списку рекомендованих за умови наявності достатнього фінансування.

Приклади меню

Приклад меню муніципального садка ви можете побачити нижче.

Воно завжди затверджується завідуючої садочка.

Його зазвичай можна побачити при вході в групу або в роздягальні малюків.

Меню приватних садків зазвичай більш цікаве і різноманітне.

Підготовка до садка

А тепер саме час поговорити про те, як прищепити дитині любов до садиковской їжі, адже саме в дошкільному закладі йому належить отримати більшу частину всіх добових калорій і було б чудово, якщо б дитина не відмовлявся від їжі в групі.

Найкраще подбати про це на стадії підготовки до відвідування дитсадка. Приблизно за пару місяців до відправлення дитини в садок, а краще за півроку, потрібно з дружнім візитом відвідати вибране дошкільний заклад, поговорити з завідуючою і попросити у неї копію десятиденного меню.

По дорозі назад варто заглянути на кухню, викликати на розмову кухаря і попросити дати рецепти основних страв. Дізнавшись, що це потрібно для майбутнього вихованця або вихованки, працівники ДНЗ зазвичай входять у стан мами і розповідають, як і що потрібно готувати.

Що робити з отриманою інформацією далі, здогадатися нескладно. Навіть якщо ваш малюк звик вдома їсти піцу і напівфабрикати з супермаркету, цілком можна змінити його харчові звички. Спочатку готуйте одне-два блюда з меню садка. Якщо чадо буде протестувати і плюватися, не впадайте у відчай – це тимчасово. Настане день, коли малюк із задоволенням з'їсть запропоновану кашу садиковскому рецептом або макаронну запіканку.

Поступово вводите додаткові страви, не більше 1-2 на тиждень. І позитивних результатів вдасться досягти вже через кілька місяців. Коли малюк прийде в садок, для нього саме ця подія стане шоковим і стресовим. Навіщо ж ускладнювати його стан незнайомої і незвичної їжею? Після попередньої підготовки синок чи донька буде їсти те, що дають в дитячому саду практично з першого дня і у мами не буде зайвого приводу для занепокоєння.

Не забувайте, що страви з садиковскому меню краще всього пропонувати дитині у відповідності з режимом харчування, прийнятому в дитячому саду:

  • сніданок – з 8 до 9 ранку;
  • другий сніданок – о 10.30;
  • обід – з 12 до 13 годин;
  • полудень – 15.30-16.00.

У цьому випадку вечеря (який ви, до речі, можете приготувати вже за власним меню, як зазвичай) доводиться на проміжок часу між 18.30 і 19 годинами рівне.

Важливі нюанси

Дитина-вегетаріанець

Питання про те, чи варто привчати дитину до вегетаріанства – питання окремої статті. Досягти однозначної відповіді на нього практично неможливо, оскільки думки прихильників і супротивників вегетаріанського харчування різні. Але якщо вже так вийшло, що ваша дитина – вегетаріанець, і батьки нічого не хочуть змінювати в його харчових звичках, то доведеться неабияк попітніти, перш ніж вдасться знайти дитячий садок, в якому дитині забезпечать таке харчування.

Проблема ця настільки велика, що часом мами приймають рішення взагалі не водити малюка в садок, а так і сидіти з ним будинку до самої школи. Окремо готувати дитині в муніципальному садку ніхто не буде, як не дозволять і приносити їжу з собою з дому. Вихід є, хоча знайти його часом буває складно.

Багато батьків, які стикалися з такою проблемою, прийшли до висновку, що оптимально знайти вегетаріанський дитячий сад, але таких на всю Росію раз-два і край. Якщо фінанси дозволяють, можна відправити дитину в приватний садок (обов'язково з вибором харчування, прописаний в договорі). Там маляті будуть пропонувати тільки ті страви, які обере для нього з існуючого списку мама або тато.

У самому крайньому випадку можна знайти домашній садок, організований іншими батьками-веганами. Проте слід розуміти, що відвідування такого садка може бути небезпечно, адже в домашніх умовах немає гарантій дотримання санітарних норм і правил. Та й педагогічна складова домашнього садка викликає масу цілком логічних запитань.

Якщо приватний садок не по кишені, такого садочка немає взагалі в місті, де ви живете, а в домашній дитсадок віддавати дитину боязно, можна спробувати наступні схеми:

  • Відвідування звичайного садочка, але до обіду. З ранку і до обіду дитина цілком встигне поспілкуватися з ровесниками, а на сніданок, як видно з будь-якого меню будь-якого садка, м'ясні продуктів не подають. Мінус в тому, що мамі повноцінно працювати не вдасться, адже до обіду дитини потрібно буде забрати додому. Якщо немає вільних від роботи бабусь, цю проблему вирішити майже не вдається.
  • Відвідування звичайного садочка на повний день за домовленістю із завідуючою. Варіант малоймовірний, але чому б не спробувати? Якщо завідувачка погодиться на деякі послаблення для одного-двох вихованців (зазвичай більшої кількості вегетаріанців в садку і не набереш), то вихователям буде дано чітке і конкретне вказівку – не давати дитині певного м'яса і риби. Мінус – в людському факторі. Вихователь може «не помітити», забути, не проконтролювати. Дитина буде залишатися без перших страв, оскільки всі вони в переважній більшості готуються на м'ясному або рибному бульйоні.

Наявність харчової алергії

У дітей зі схильністю до харчової алергії часом складаються дуже складні відносини з дитячим садом, а у батьків таких дітей – з вихователями. Щоб виключити неприємні ситуації, потрібно відразу розставити все на свої місця. Берете свого маленького алергіка і ведете на прийом до алерголога. Доктор проводить тести і призначає аналізи крові, після чого складає докладний список всіх продуктів, на які у малюка може розвинутися неадекватна реакція організму. З цим списком йдете до свого педіатра і просите скласти рекомендації для медсестри і дієтсестри дитячого саду №...

З висновком та рекомендаціями дитячого лікаря йдете в дитячий сад, показуєте їх завідуючої, медичному працівнику. Відмовити у відвідуванні садка теоретично можуть, але на практиці не стануть, адже прокуратура обов'язково жваво зацікавиться причинами відмови.

В ідеалі медсестра щодня виключати з порцій дитини продукти-алергени. Не в ідеалі батьки будуть робити це самі – для цих цілей при вході в групу завжди вивішують меню на сьогоднішній день. Чіткі рекомендації щодо того, що можна, а чого не можна давати саме вашій дитині з добового меню, вихователь буде отримувати вранці, коли ви приводите чадо в садок.

Гарантувати ніхто нічого не стане, і не виключено, що знову ж проявиться горезвісний людський фактор і ввечері ви будете забирати почервонілого малюка з моторошною висипом, алергічних нежиттю і кашлем з групи додому.

Висновки

Як би не засуджували батьки і діти меню садка, воно за фактом більш корисне для зростаючого дитини, ніж домашнє меню. Над розробкою норм і співвідношень продуктів для дошкільних установ займається великий штат дієтологів, педіатрів, ендокринологів, технологів харчової промисловості. Останні стандарти були схвалені Інститутом харчування і дієтології РАН. Чи Можете ви, готуючи вечерю, гарантувати, що забезпечите дитину всіма необхідними речовинами саме в тих кількостях, які відповідають його потребам? Немає.

Обід або сніданок у садочку – це не тільки прийом їжі, але і великий урок поведінки в суспільстві, за столом, який дитина засвоїть, тільки якщо він ходить в садок. Домашні обіди – інша справа, за столом дитина – справжній «цар гори» і навколо нього крутиться і мама з ложкою, і бабуся з серветкою. Вміння приймати їжу серед рівних собі – важливий момент дорослішання і становлення вашого чада.

Щоб забезпечити дитині таке розмаїття страв, яке пропонує самий звичайний дитячий садок, бідній мамі доведеться готувати цілодобово, а на наступний день починати готувати знову, адже вчорашній суп вже «не котируються». Зрозуміло, що так не буває. Приготовлений борщ в сім'ї кушается 2-3 дні, а котлет вистачає на 1-2 вечері, і це нормально. Але не варто забувати, що обмін речовин дитини дуже швидкий, інтенсивний, саме тому стандарти дитячого харчування у дитячому садку та передбачають максимальну різноманітність меню. Садок може це дати, а домашнє перебування – ні.

При всьому цьому покладатися тільки на порядність і законослухняність працівників дитячого садка не варто – всі працівники порядні і законослухняні. Батьки повинні цікавитися, чим годують дитину. В кожному садочку є батьки, які входять в комісію з контролю за якістю дитячого харчування. Увійдіть у їх число або хоча б познайомтеся з ними, щоб виникаючі питання і проблеми було простіше вирішувати на законодавчому рівні всім разом.

Про те, чим годують дітей у дитячих садках, дивіться у наступному відео.

улица код город
Карапуз