Уха

Рецепты и не только
Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Уха

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 01:05

А как готовиться уха? :oops:

Аватара пользователя
Борец
Почетный участник
Почетный участник
Сообщения: 379
Зарегистрирован: 15 окт 2007, 13:22
Откуда: Киев, Оболонь
Контактная информация:

Сообщение Борец » 01 ноя 2007, 14:42

Даша как наш папа говорит "это рыбный суп для ленивых мужчин" там кроме рыбы и картошки ничего чистить ненадо :lol: :lol:
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 14:57

ну а чего туда кладут еще?
У нас когда на костре готовят в деревне щуку режут, потрошат+морковь, лук, перловка, картошка,соль, лаврушка....Но мне не очень нравиться, вот я и хочу понять это блюдо на любителя или его можно как-то повкусней состряпать

Аватара пользователя
Минка
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 9538
Зарегистрирован: 16 июн 2006, 08:17
Откуда: Киев
Контактная информация:

Сообщение Минка » 01 ноя 2007, 15:05

я вместо перловки манку кладу. Всё остальное так же.
Ни в коем разе лук с морковью не пассировать, нарезать и сразу в кастрюлю.

А вкус ухи очень сильно зависит от самой рыбы!
Мужчин надо холить и лелеять. От этого у них растет холка и лелейка

дома бардак... стою с метлой в руках и думаю: убирать или улететь?

Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 15:08

Манка????????
так ее в кипящую воду если забросить она комками будет...
А почему лук с морковью не пережаривать?
Из какой рыбы вкусней?

Аватара пользователя
Минка
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 9538
Зарегистрирован: 16 июн 2006, 08:17
Откуда: Киев
Контактная информация:

уха

Сообщение Минка » 01 ноя 2007, 15:14

я люблю уху из сома

манка комками не берётся если её "раструсить", а не просто перевернуть ложку

лус с морковью не пассировать, т.к. подс. масло и жаренный лук полностью перебивают запах и вкус рыбной юшки.
Последний раз редактировалось Минка 01 ноя 2007, 15:18, всего редактировалось 1 раз.
Мужчин надо холить и лелеять. От этого у них растет холка и лелейка

дома бардак... стою с метлой в руках и думаю: убирать или улететь?

Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 15:17

Минка, ну расскажи как делать какие особенности....

Аватара пользователя
Минка
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 9538
Зарегистрирован: 16 июн 2006, 08:17
Откуда: Киев
Контактная информация:

Сообщение Минка » 01 ноя 2007, 15:28

дарья писал(а):Минка, ну расскажи как делать какие особенности....
рассказываю как варю я.

варю рыбу, потом достаю её из кастрюли и отдаю мужу, он её тщательно разбирает на кусочки и выбирает кости (очень удобно для детей, не переживаешь, что косточку скушают)
процеживаю бульон, лук, морковку и картошку нарезаю и в бульон варится отправляю. Когда кортошка почти готова насыпаю манку (пропорции не спрашивай, на глаз... примерно 4-5 литров 3-4 столовых ложки с горкой), солю, чуть перчу, + лаврушка и зелень.

когда все сварилось забрасываю в кастрюлю разобранное рыбье мясо, конечно от этого уха не будет прозрачной и красивой, но мне так удобнее кормить детей.
Мужчин надо холить и лелеять. От этого у них растет холка и лелейка

дома бардак... стою с метлой в руках и думаю: убирать или улететь?

Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 15:30

А почему нельзя сразу филе взять, что бы косточки не выбирать?

Аватара пользователя
Минка
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 9538
Зарегистрирован: 16 июн 2006, 08:17
Откуда: Киев
Контактная информация:

Сообщение Минка » 01 ноя 2007, 15:34

дарья писал(а):А почему нельзя сразу филе взять, что бы косточки не выбирать?
мне это в голову не приходило... я беру голову и хвост сома, из морской рыбы уху ни разу не варила, не знаю...
Мужчин надо холить и лелеять. От этого у них растет холка и лелейка

дома бардак... стою с метлой в руках и думаю: убирать или улететь?

Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 15:36

Ну ладно попробую как-нибудь...
А почему пережаривать лук с морковью не надо...вкус какой -то теряется?

Аватара пользователя
Минка
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 9538
Зарегистрирован: 16 июн 2006, 08:17
Откуда: Киев
Контактная информация:

Сообщение Минка » 01 ноя 2007, 15:37

дарья писал(а):Ну ладно попробую как-нибудь...
А почему пережаривать лук с морковью не надо...вкус какой -то теряется?
я же выше написала!
Мужчин надо холить и лелеять. От этого у них растет холка и лелейка

дома бардак... стою с метлой в руках и думаю: убирать или улететь?

Изображение

Аватара пользователя
Дарья
Почетный карапузовец
Почетный карапузовец
Сообщения: 3481
Зарегистрирован: 07 июл 2007, 15:52
Откуда: г.Москва

Сообщение Дарья » 01 ноя 2007, 15:38

Извини...пропустила этот пост :oops:

Аватара пользователя
Джей
Местный житель
Местный житель
Сообщения: 751
Зарегистрирован: 10 авг 2007, 08:44
Откуда: Киев, Оболонь

Сообщение Джей » 01 ноя 2007, 16:02

дарья,
если филе взять - такого навара не получится. Мне так кажется, по крайней мере. В голове и хвосте есть что-то такое, что навар дает. Типа, как холодец тоже не из простого мяса варят, а из ножек.

Мы в уху бросаем не манку, а пшено. Тоже вкусно и сытно. И полезнее пшено, чем манка. Радионуклиды выводит, витамины там всякие :D

Аватара пользователя
Антилопа
Завсегдатай
Завсегдатай
Сообщения: 530
Зарегистрирован: 16 янв 2007, 15:19
Откуда: Москва
Контактная информация:

Сообщение Антилопа » 01 ноя 2007, 16:15

Джей писал(а):дарья,
если филе взять - такого навара не получится. Мне так кажется, по крайней мере. В голове и хвосте есть что-то такое, что навар дает. Типа, как холодец тоже не из простого мяса варят, а из ножек.

Мы в уху бросаем не манку, а пшено. Тоже вкусно и сытно. И полезнее пшено, чем манка. Радионуклиды выводит, витамины там всякие :D


да-да, с филе навару меньше. Но я все равно делаю уху из филе: там уж точно нет костей, не страшно давать ребенку (когда очищаю рыбу от костей, боюсь пропустить мелкие косточки). Очень вкусная уха из окуня.
Изображение

Аватара пользователя
Борец
Почетный участник
Почетный участник
Сообщения: 379
Зарегистрирован: 15 окт 2007, 13:22
Откуда: Киев, Оболонь
Контактная информация:

Сообщение Борец » 01 ноя 2007, 16:31

Можно девочки и из филе только свежего стественно, оно в самом финале бросается минут на 7-10, и детей кормить действительно очень удобно. А в саму юшку для навара можно криветки использовать ( только нечищенные), меня рыбаки со стажем угощали очень вкусно. Креветки бросали в кипящую воду подсоленую минут на 10-15 потом доставали и ели отдельно, а в бульон кипящий пол стакана холодной воды чтобы муть осела и процедить. А дальше как Минка писала, только филе сома кусками в самом конце бросали, и из круп перловку использовали, и прозрачный бульон и навар.
:lol: ну очень вкусно получается :lol:
Изображение

Изображение

Аватара пользователя
Felina
Кавалер Ордена Карапуза II степени
Кавалер Ордена Карапуза II степени
Сообщения: 11110
Зарегистрирован: 29 янв 2006, 20:47
Откуда: Киев, Княжичи

Сообщение Felina » 01 ноя 2007, 17:04

Я где-то читала (сама не варила :oops: ), что можно взять большую малокостную рыбу и варить ее как обычно, кости вынимаются легко, а еще варить там же рыбную мелочь, но в марлевом мешочке, а потом выбрасывать. Это для навара.
Изображение
Не стоит шутить с судьбой: она напрочь лишена чувства юмора.

Аватара пользователя
Джей
Местный житель
Местный житель
Сообщения: 751
Зарегистрирован: 10 авг 2007, 08:44
Откуда: Киев, Оболонь

Сообщение Джей » 01 ноя 2007, 17:22

Я пробовала варить с шелухой в мешочке. Вкусно :-) И мароки не много - шелуху в мешок и делов.

Аватара пользователя
Женева
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 8207
Зарегистрирован: 10 апр 2007, 13:12
Откуда: Львов

Сообщение Женева » 01 ноя 2007, 19:24

Я варила так: картофель и морковь порезаными в кипяток, лук целиком (потом выбрасываю), еще корень петрушки тоже целый, лаврушка и перец. В конце рыбу на 7-10 мин. И все. Рыбу вытаскиваю перед подачей и малой чищу, а остальные сами :wink: .

Аватара пользователя
Натала
Заслуженный карапузовец
Заслуженный карапузовец
Сообщения: 2526
Зарегистрирован: 25 май 2007, 17:29
Откуда: Прекрасное далеко

Сообщение Натала » 01 ноя 2007, 21:40

И еще важный момент при приготовлении ухи : на накрывать крышкой . Если накрыть , то это уже будет не уха, а рыбный суп. Вкус совершенно другой.
Изображение

Аватара пользователя
Женева
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Кавалер Ордена Карапуза ІІІ степени
Сообщения: 8207
Зарегистрирован: 10 апр 2007, 13:12
Откуда: Львов

Сообщение Женева » 01 ноя 2007, 23:34

Да? Я и не знала. Значит у меня всегда рыбный суп.
Так, пошла варить уху :lol:

Аватара пользователя
Натала
Заслуженный карапузовец
Заслуженный карапузовец
Сообщения: 2526
Зарегистрирован: 25 май 2007, 17:29
Откуда: Прекрасное далеко

Сообщение Натала » 01 ноя 2007, 23:54

Запах даже разный при открытой и накрытой варке. Это меня бывалые рыбаки научили.
Изображение

ilbech
Новичок
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 26 фев 2010, 19:57
Откуда: с земли

Re: Уха

Сообщение ilbech » 14 мар 2010, 23:07

Всем привет.
Знач так готовим уху в 8л кастрюле.
Берем пол курицы или петуха )))) и хорошо провариваем.
Вынимаем птицу и пускаем на какое-нить другое блюдо.
В оставшийся бульон кидаем картофель.
Когда картофель почти готов я делаю зажарку из лука и моркови, но не довожу до конца (где-то как лук только посветлеет).
Вбросив зажарку кладем рыбу (обычно беру морскую филе около 1 кг).
Когда рыба готова 7-10 мин можно вбросить немного зелени (лучше укроп).
Дать настояться 10-15 мин и подавать.
Как результат очень вкусная уха, прозрачная и питательная.

ЗЫ: уха на курином бульоне (в идеале все таки петух) почему-то переходит в забытый рецепт, очень не заслуженно кстати )))))

Karolina
Частый гость
Частый гость
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 16:34
Откуда: Отверблюда

Re: Уха

Сообщение Karolina » 04 дек 2010, 16:57

а я слышала что и селедку варят.и делают уху.чтонебудь слышали о таком?)


Вернуться в «Разные вкусности»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость