Шкідливий вплив пальмової олії часто обговорюється в ЗМІ, тому уважних батьків насторожує те, що цей інгредієнт виявляється у складі більшості дитячих сумішей. Чи шкідливо воно дітям і чому його додають в дитяче харчування?
Що це?
Пальмовою називають таке рослинне масло, джерелом якого виступають плоди олійної пальми. Його дозволено використовувати в їжу у всіх країнах світу.
Пальмовий олеїн і чим він відрізняється від пальмової олії
Пальмовий олеїн є однією з фракцій жирів, що містяться в пальмовій олії. Вона відрізняється більш низькою температурою плавлення (від 19 до 24°C). При 20°C в даній фракції міститься не більше 9% твердих жирів.
У пальмового олеїна визначають схожі з оливковою олією корисні властивості. При вживанні в помірній кількості (у дитячому харчуванні його кількість збалансовано) він знижує рівень холестерину крові, перешкоджаючи появі серцево-судинних хвороб. Саме цю фракцію переважно використовують у виробництві дитячого харчування.
Користь
- Міститься більше вітамінів Е і А, ніж в інших оліях.
- Добре засвоюється (краще, ніж молочний жир).
- Багато каротиноїдами.
Шкоду
- Дослідження підтвердили, що з сумішей з ним немовлята гірше засвоюють кальцій (на 15-20%), ніж діти, яких годували сумішами без цього інгредієнта. Саме тому сучасні суміші найчастіше додають більшу кількість кальцію, що міститься в грудному молоці. Інакше можливе зниження щільності кісткової тканини та різні осложенения, пов'язані з цим.
- Оскільки в ньому є велика кількість насичених жирних кислот, надмірне вживання такого продукту, як і джерел тваринних жирів, загрожує проблемами із серцево-судинною системою. Тим не менш, порівняно з вершковим маслом воно менш небезпечне, так як його ступінь ненасиченості вище в 2 рази (1 проти 0,5).
- Також надлишок в раціоні призводить до набору зайвої ваги.
- Щільність стільця збільшується, що може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом. Цей факт підтверджений численними клінічними дослідженнями. Мова йде тільки про звичайний пальмовій олії, структуроване і наближена до грудного молока таких ефектів не має.
Думка доктора Комаровського про пальмовій олії дивіться у наступній передачі.
Пальмітинова кислота в грудному молоці і дитячому харчуванні – відмінності
Відмінності у властивостях, насамперед, пов'язані з розташуванням пальмітинової кислоти на молекулі жиру:
- В пальмовому маслі вона знаходиться в бічному положенні і тому легко доступна для перетравлення. В результаті переварювання вона пов'язує наявний у складі дитячого харчування кальцій і формує нерозчинні освіти солей, які кишечник не всмоктує, в результаті чого збільшується щільність стільця.
- У грудному молоці вона знаходиться в основному в центрі і не доступна при перетравленні, ліпаза на неї не діє, вона всмоктується в кишечнику в первозданному вигляді.
Вихід є! Структурована кислота або бета-пальмітат в сумішах
Положення пальмітинової кислоти в якісних спеціалізованих сумішах змінюють і наближають молекулу пальмової олеїна до молекулі грудного молока. Таке змінене пальмова олія називається структурованим або β–пальмитатом. Клінічні дослідження підтвердили, що частота та щільність стільця при вживанні сумішей з ним була аналогічна спостережуваним при грудному вигодовуванні.
При цьому перший патент на сучасний бета-пальмітат був отриманий брендом Betapol в Європі в 1987 р., а в США – 1997 р.
Фракції
Існують різні фракції пальмової олії.
Серед них виділяють такі дві головні фракції:
- рідку (олеїн);
- тверду (стеарин).
Характеристики
У пальмової олії червоно-оранжевий відтінок і консистенція напівтверда. Воно являє собою суміш безлічі фракцій жирів, відрізняються фізико-хімічними параметрами і температурою плавлення. Основними жирними кислотами в ньому є пальмітинова (серед насичених) і олеїнова (серед ненасичених).
Поширені міфи
Серед мам і тат формувалися наступні твердження про пальмовій олії, які далекі від реальності:
- Вживання приносить організму виключно шкоду. Це не так, адже люди вперше познайомилися з цим маслом більше 5000 років тому. Ще за часів Стародавнього Єгипту його почали вживати в їжу і вважали корисним продуктом. У помірній кількості від нього організм отримує чимало користі.
- Його не додають в суміші в Європі. Насправді європейські виробники додають у свою продукцію, але на етикетці зазвичай пишуть просто «рослинна олія». Найчастіше пальмова олія тут замінюють на β–пальмітат.
- Причиною додавання в суміші є низька вартість. Насправді в дитячі суміші додають добре очищене і якісне масло, ціна якого порівнянна з вартістю соняшникової.
- З-за високої температури плавлення пальмова олія залишається в організмі людини, так як температура нашого тіла нижче температури його плавлення. Справді, при кімнатній температурі консистенція у нього напівтвердий, а рідкої вона стає при температурі вище 39 градусів. Однак температура плавлення масла ніяк не пов'язана з його переварюванням. Потрапивши в ШКТ, масло зовсім не плавиться, а розщеплюється за допомогою ферментів.
Дитяче харчування – хороший бізнес. Тому багато несумлінні виробники можуть поширювати чутки про користь або шкоду будь-якого компонента з метою реклами нової суміші з ним або без нього. Тому варто з обережністю ставитися до такої інформації і консультуватися у фахівців.
Чому додають в дитяче харчування?
Завдяки додаванню пальмової олії дитяче харчування насичують жирами, які потрібні дитині для нормального розвитку. Немовляті, який отримує материнське молоко, справді пощастило, так як жири в його складі корисні та важливі для розвитку дитини.
Близько чверті всіх жирів в грудному молоці представлено пальмітинової кислотою, не міститься в молоці корови чи кози. І прагнення виробників максимально наблизити складу дитячих сумішей до складу маминого молока шляхом введення до складу пальмової олії пов'язана саме з цим фактом. До того ж, у процесі виробництва суміші з молочної сироватки частина жирів з неї видаляється, тому їх заповнюють іншими жирними кислотами.
Для нормального функціонування і розвитку малюк повинен отримувати достатньо жирів, які не тільки виступають як енергетичного джерела, але й потрібні для формування клітин. В сучасні суміші включають суміші жирів з молока і рослинних олій, які також входить і пальмова. Купуйте дитячі суміші тільки зі структурованим пальмовою олією. Саме такі суміші будуть максимально схожими на молоко з маминих грудей.
Крім сумішей, воно додається в розчинні каші, дитяче печиво і різні солодощі. У харчовій промисловості їм замінюють молочний жир, масло какао та інші жири. Ви можете знайти його в складі майонезів, маргаринів, спредів, плавлених сирів, жирів для смаження, кондитерських виробів. Цей інгредієнт також подовжує терміни зберігання продукції.
Корисне червоне
Червоне пальмове масло є натуральним продуктом, багатим вітамінами і антиоксидантами. Його склад включає 40% ненасичених (переважно олеїнову кислоту) і 50% насичених жирів. Це масло в значній кількості містить вітамін Е, важливий для насичення клітин киснем, а також вітамін А. Ще в ньому багато антиоксиданту коензим Q10. Вартість даного виду пальмової олії досить висока, тому у виробництві дитячого харчування його, як правило, не застосовують.
Раціон без пальмової олії
Не бажаючи годувати дитину і себе пальмовою олією, вам слід уважно вивчати етикетки, вибираючи продукти, у складі яких воно відсутнє.
Суміші
Пальмового масла немає в таких сумішах:
- Сімілак. У суміш додані жирні кислоти омега і пребіотики. Серед рослинних олій цієї суміші – кокосове, сафлорова та соєву.
- Ненні. Така суміш включає корисні жири, отримані з морської риби. Рослинні масла у ній представлені кокосовим, соняшниковою і ріпаковою.
Суміші з бета пальмитатом
На наш погляд, це оптимальне рішення. Вивчайте склад і шукайте в ньому бета-пальмітат.
Серед брендів на даний момент ми знаємо тільки 3 з структурованим пальмовою олією: Nutrilon, Heinz і Kabrita. Якщо знаєте і інші, ласкаво просимо в коментарі.
Продукти
Серед готових дитячих каш пальмової олії немає в продукції компаній Heinz і Спеленок. Ви також можете готувати каші, печиво та інші солодощі в домашніх умовах з перевірених продуктів, і тоді будете впевнені, що воно в харчуванні дитини повністю відсутня.
Про пальмовій олії знято безліч передач, деякі з яких ви можете подивитися нижче.