Безглютенова дієта для дітей

Часто у дітей після введення прикормів батьки відзначають появу рідкого стільця, посилення газоутворення, іноді блювання. Дитина відмовляється від їжі, вередує. За цими симптомами може ховатися серйозне захворювання — целіакія. Якщо воно діагностується у дитини, то йому довічно потрібна особлива дієта, яка повністю виключає глютен.

Клейковина, яка міститься практично у всіх злакових, по суті є білком. Він називається глютен. Його містять практично 75% всіх злаків. Саме глютен викликає при варінні особливу склеювання зерняток.

Потрібно відзначити, що глютенова непереносимість виникає не у всіх людей. Деякі не можуть сприймати компоненти глютену і переварити їх.

Безглютенова дієта відмінно підходить при призначенні лікувального харчування для дітей з аутизмом або психічними розладами.

Целіакія — це захворювання, при якому пошкоджуються ворсинки кишечника після впливу на них глютену. Функції кишечника порушуються. Він вже не справляється зі своєю основною задачею: всмоктуванням з їжі корисних речовин.

До найбільш частих симптомів непереносимості глютену відносять:

• Почастішання стільця. Він стає рідким, навіть трохи пінистим. Дуже рясний, з сильним подразнюючим запахом. Може бути жирним і погано змиватися з горщика. При обстеженні в ньому часто знаходять патогенні мікроорганізми, які починають активно розмножуватися при пошкодженні кишечника.
• Втрата маси тіла. Зазвичай після введення перших прикормів малюк починає набирати вагу, швидше росте. При непереносимості злакових він практично не набирає вагу. Багато дітки починають сильно худнути.
• Зміна настрою. Такі малюки часто вередують, стають більш замкнутими. Відразу після вживання злаків хворі діти можуть відчувати слабкість, дуже хотіти спати. Вони менше посміхаються. При грі малюки можуть зачіпати животик. Батькам слід звертати увагу на таку поведінку діток, які ще не навчилися розмовляти. Це може бути одним з проявів хвороби.
• Сильно роздутий після їжі живіт. Животик малюка стає схожим на кавун. При менш важкою формою непереносимості посилюється газоутворення. Живіт при цьому роздувається не дуже сильно, він може зберігати звичайний вигляд.
• Часто такі діти невисокого зросту. Зазвичай про них кажуть «не ростуть». Особливо варто звернути увагу, якщо батьки дитини високі. Можливо, це пов'язано з вираженим дефіцитом необхідних для росту і розвитку поживних речовин.

Складання дієти для дитини з непереносимістю глютену - дуже важлива і першорядна для мами завдання. Потрібно зрозуміти, що тепер все життя її дитина не зможе їсти звичну для багатьох діток їжу. Не варто фіксувати на цьому увагу малюка! Досить просто поступово прищепити йому правильні звички. Тоді він буде сприймати свою дієту просто як звичайне харчування.

Дозволені продукти:

• Різні супи на м'ясному або рибному бульйоні. Для приготування супів підійдуть будь-які види м'яса або птиці. Малюкам краще вибирати курку або індичку, діткам постарше - телятину або пісну свинину. У суп можна додати овочі або розварену крупу, яка не містить глютен (наприклад, кукурудзяну або рисову).
• Каші, що не містять у своєму складі глютену. Малюкам можна приготувати страви з гречки. Відмінно підійде кукурудзяна або рисова кашка. За бажанням можна додати трохи молока, але краще в розбавленому водою вигляді. Розбавляйте молоко в співвідношенні 1:1 або 1:2.
• Будь-які кисломолочні продукти.
• М'ясо або курка (в якому вигляді). Враховувати при цьому слід в основному тільки вік дитини.
• Всі фрукти та овочі.
• Паровий омлет або яйця, зварені круто. Яйця можна додавати при приготуванні різних страв.
• Чай, какао, різноманітні морси і компоти.
• Можна включати в раціон різні промислово виготовлені варіанти безглютенового хліба або випічки, макаронних виробий.
• Квітковий або липовий мед.
• Різні масла: рослинні або вершкові.

Раціон дитини з непереносимістю глютену досить різноманітний. Переживати, що дитина помре від голоду, точно не варто. Варіантів приготування різних смачних страв безліч.

У понеділок на сніданок можна з'їсти кукурудзяну кашку на молоці з вершковим маслом. На додаток — солодке какао. На обід — юшка з рисом і пара хлібців без глютену. На десерт — сирна запіканка з родзинками та чай. На вечерю зробіть запіканку з брокколі і курки. Зверху посипте все сиром. Це блюдо точно сподобається малюкові!

На наступний день — омлет з помідорами і зеленню на сніданок. Обідом буде борщ з невеликим шматочком телятини. На вечерю можна приготувати тушковані фрикадельки у вершковому соусі, на гарнір - відварений рис з салатом зі свіжих овочів.

Середина тижня зустріне смачним сніданком з гречаної каші з відварним яйцем. На обід приготуйте грибний суп з безглютенової локшиною. На вечерю запечіть форель з картоплею в духовці. Урізноманітнити стіл допоможе салат зі свіжих помідорів і петрушки. На солодке — запечені яблучка з волоськими горіхами і медом.

У четвер приготуйте дитині на сніданок яблучно-бананові оладки зі сметанним соусом. Для цього у сметану додайте цукор, трохи ванілі і ретельно перемішайте. Прикрасити можна свіжими ягодами по сезону. В обідній час малюк буде їсти тюфтельки з індички з гречкою. На вечерю — смачну сирну запіканку з сухофруктами і цукатами.

У п'ятницю стоїть на сніданок побалувати малюка млинцями з кукурудзяного борошна. До страви додайте мед або улюблене варення. Обід — запечені курячі ніжки з кабачками і морквою. На вечерю - котлети з тріски і рису.

В суботній ранок можна приготувати рисову запіканку з грушею. За обідом - з'їсти овочевий супчик з кольоровою капустою. На вечерю — нежирний плов з курячими стегенцями.

У неділю на сніданок приготуйте рисовий пудинг. На обід — курячі котлети з салатом з огірків і помідорів, заправлених рослинним маслом. На вечерю можна кукурудзяну кашку з котлетами з риби.

• Візьміть 2 яйця, ½ склянки молока. Добре перемішайте все віночком. Трохи підсолити. На гарячій сковорідці розігрійте 1 столову ложку вершкового масла. Вилийте 1 ополоник приготовленої яєчної суміші. Запікайте млинці з обох сторін.
• Добре помийте і висушіть свіжі помідори, огірки почистіть від шкірки. Наріжте овочі довгими тонкими смужками. Можна використовувати тертці для корейської моркви. Дрібно поріжте зелень. Відварну червону рибку поріжте на довгі шматочки. Для малюків до трьох років використовуйте білу рибу. Для більш старшого віку підійде горбуша або кета.
• Візьміть вийшов млинець, покладіть на нього частину овочів і риби. Закрутіть рулетик. Починайте з боку начинки і рухайтеся до вільного краю. При необхідності закріпіть всі зубочисткою або шпажкою. Будьте обережні з гострими предметами, якщо даєте їх маленьким дітям! Прикрасьте страву сметаною і подавайте до столу.

• Візьміть 1,5 склянки кукурудзяного борошна, додайте 1/3 склянки цукру і одне куряче яйце. Погасіть соду оцтом і додайте її на кінчику ножа. За смаком можна покласти ваніль. Додайте молоко і трохи кип'яченої води кімнатної температури для отримання консистенції густої сметани. Ретельно все перемішайте, трохи збийте вінчиком.
• Розігрійте сковорідку і змастіть її рослинним маслом. Запікайте млинці з обох сторін до повного зарум'янювання. Викладіть їх на тарілку. Малюку особливо сподобається посуд з візерунком або забавним звіром. Додайте трохи сметани і варення. За бажанням можна прикрасити страву шматочками банана або свіжими ягодами.

• Зваріть склянку рису до розсипчастого стану. Для малюків до року рис слід трохи протерти через сито. Підсолити його.
• Окремо відваріть індичку (до повної готовності). Очистіть її від плівок і шкіри. Подрібніть в блендері до стану фаршу. Змішайте рис з фаршем. Додайте 1 жовток і 2 столові ложки нежирних вершків. Ще раз ретельно все перемішайте. Зверху змастіть запіканку яйцем і посипте тертим сиром. Запікайте 10-15 хвилин в добре прогрітій духовці (при температурі 180-200 градусів). Подавати страву можна зі сметаною і салатом зі свіжих овочів.

Подрібніть блендером 1 банан до стану пюре. Додайте 1 яйце і 2 столові ложки молока. Ретельно все перемішайте. Розлийте по силіконових формочках, попередньо змазаним вершковим маслом. Випікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 220 градусів). Готові кекси відмінно поєднуються з полуничним йогуртом або медом.

Рекомендації по безглютенової дієті розповість доктор Комаровський у відео нижче.