Дієта Стіл № 3» М. І. Певзнера – меню на тиждень для дітей

Хронічні хвороби травної системи є найбільш часто зустрічається хворобами у дітей молодшого віку і підлітків. В структурі дитячої захворюваності в ряді країн вони навіть посідають лідируюче місце. У нашій країні щодня лікарі ставлять маленьким пацієнтам нові діагнози хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Всі системи лікувального харчування були розроблені відомим лікарем та вченим М. І. Певзнером. Він науково обґрунтував, що використання конкретних корисних і виключення небезпечних для дитячого організму продуктів допомагає знизити кількість загострень хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту у дітей, а також запобігти виникненню нових.

Дієта №3 показана діткам, у яких:

• Хронічні запальні захворювання шлунка і кишечника. Частіше це гастрити і ентероколіти, що протікають з симптомами запорів або проносів (а також з їх поєднанням або чергуванням).
• Пошкоджені кінцеві ділянки товстої кишки. Це можуть бути різні тріщини і гемороїдальні вузли збільшені.
• Захворювання травлення, пов'язані з виникненням метериозма або вибухання живота внаслідок підвищеного утворення газів у кишечнику. Порушена робота кишки ускладнює регулярне спорожнення і виведення назовні накопичених токсичних газів.

Дієта №3 спрямована на корекцію наявних в організмі порушень, пов'язаних зі зниженою функцією кишечника. Вона досить збалансована за всіма необхідними поживними речовинами.

До основних принципів дієти відносяться:

• Співвідношення поживних речовин: 40% - білкові продукти, 45% - вуглеводи, 15% - корисні жири. Серед білкових продуктів слід виділити нежирні сорти м'яса, птиці або риби. Всі вони є якісними джерелами хорошого тваринного білка. З рослинного білка слід вибирати ті продукти, які можуть викликати менше газоутворення (наприклад, квасоля). Її можна відварювати і використовувати як гарнір до м'яса або додавати в суп.
• Основу вуглеводів повинні складати різноманітні каші. Відмінним послаблюючою дією володіє вівсянка. У своєму складі вона містить велику кількість рослинної клітковини, яка змушує працювати кишечник набагато швидше.
• Потрібно виключити всі види рафінованої їжі. Чим більше в їжі клітковини, тим краще для моторики кишечника. Клітковина є природним каталізатором роботи кишечника. Вона сприяє м'якому очищенню, виганяючи все перероблені залишки їжі. Якщо в раціоні присутня багато смаженої їжі і мало овочів, кишечник починає працювати повільніше. У дитини з'являються запори.
• Достатній питний режим. Маленькій дитині потрібно води стільки, скільки необхідно для компенсації всієї рідини, яку він витрачає під час потовиділення або дихання. У літній період води організму потрібно набагато більше. Не можна однозначно сказати про те, який обсяг має випивати дитина. Це залежить від його віку, пори року, а також від регіону, де він проживає. Семирічному дитині знадобиться води набагато більше, ніж дитині трьох років. Звертайте увагу, якщо ваша дитина просить пити чи відчуває спрагу. Обов'язково давайте йому чисту воду кімнатної температури.

Варто вживати продукти і страви:

• хліб з борошна грубого помелу вчорашньої випічки;
• переважно овочеві супи;
• нежирні сорти м'яса, риби, птиці;
• кисломолочні напої;
• крупи гречана, пшоняна, ячна у вигляді розсипчастих каш;
• буряк, морква, томати, огірки, кабачки, гарбуз, цвітна капуста;
• сирі свіжі солодкі фрукти і ягоди в підвищеній кількості;
• мед, варення, мармелад;
• розмочені сухофрукти (чорнослив, урюк, інжир);
• відвар шипшини і пшеничних висівок, фруктові та овочеві соки.

Виключіть з раціону такі продукти і страви:

• хліб з борошна вищих сортів, здобні булочні вироби;
• жирні сорти м'яса, риби, птиці;
• копченості, консерви;
• рис, манна крупа, вермішель, бобові;
• редька, редиска, часник, цибуля, гриби;
• кисіль;
• чорниця, айва;
• шоколад;
• вироби з крему, гострі і жирні соуси;
• хрін, гірчиця, перець;
• какао, міцний чай;
• тварини і кулінарні жири.

Третя дієта по Певзнеру сприяє нормалізації роботи кишечника, прискорює його моторику і просування їжі по шлунково-кишковому тракту. Вона також сприяє уповільненню гнильних і бродильних реакцій в кишці. Ця дієта допомагає нормалізувати правильну і здорову мікрофлору кишечника, вилікувати дисбактеріоз.

При складанні меню орієнтуйтеся на уподобання дитини. Якщо йому більше по душі каші і овочі, не слід перевантажувати його харчування м'ясними продуктами.

• Сніданок: Каша з геркулесових пластівців з сухофруктами.
• Другий сніданок: Фруктовий салатик з різних фруктів з родзинками.
• Обід: Суп з тюфтелькою з індички і овочами. Салат з білокачанної капусти і моркви.
• Полуденок: Морквяна запіканка з курагою.
• Вечеря: Котлетки з горбуші з гречаною кашею. Огірковий салат з болгарським перцем і петрушкою.

• Сніданок: Сирна запіканка з бананом.
• Другий сніданок: Кисіль з груш з сухим знежиреним бісквітом.
• Обід: Щі з некислої капусти з шматочком молодий нежирної яловичини.
• Полудень: Йогурт з чорносливом.
• Вечеря: Запечена в рукаві хек у власному соку з відвареною картоплею. Салат з тертої моркви і яблука.

• Сніданок: Домашня гранола з сухофруктами і молоком.
• Другий сніданок: Йогурт з яблуком і бананом.
• Обід: Овочевий суп з брокколі і рибними кульками.
• Полуденок: Склянка кефіру.
• Вечеря: Курячі тефтелі з гречей. На додаток - салат з пекінської капусти з апельсином і морквою.

• Сніданок: Пшоняна каша з бананом і курагою.
• Другий сніданок: Сирна запіканка.
• Обід: Запечена в духовці тріска з овочевим гарніром з сезонних овочів.
• Підвечірок: Салат із моркви і волоських горіхів.
• Вечеря: Кнелі з минтая з огірковим салатом.

• Сніданок: Каша з кукурудзи на молоці з невеликою кількістю вершкового масла.
• Другий сніданок: Фруктовий салат з груші і чорносливу.
• Обід: Суп з брокколі з курячими фрикадельками.
• Полуденок: Сирне суфле зі сметаною.
• Вечеря: Котлети з курячих грудок з пюре із стручкової квасолі.

• Сніданок: Морквяно-сирний салат з родзинками.
• Другий сніданок: Кекс з вівсяних пластівців з кефіром.
• Обід: Курка, тушкована з овочами. На додаток — пшоняна каша.
• Полуденок: Запарений чорнослив.
• Обід: Гречана каша з овочевою підливою.

• Сніданок: Ячна каша з відварених круто яйцем.
• Другий сніданок: Морквяний салат із зеленим тертим яблуком.
• Обід: Суп з молодої капусти. Тефтелі з індички з гречей.
• Полуденок: Домашній сирок з родзинками і курагою.
• Вечеря: Кабачки, запечені з курячими кульками.

Дітки люблять, коли тарілка прикрашена шматочками овочів або фруктами.

Докладніше про продукти, що допомагають при запорах, дивіться у наступному відео.