Читаючи склад баночок і коробок з дитячим харчуванням, багато батьки починають переживати і дивуватися, навіщо там ті чи інші компоненти і які з них шкідливі дітям. Одним з таких незрозумілих батькам компонентів є крохмаль. Чи здатний він зашкодити організму дитини і навіщо його додають в суміші, сирки і пюре?
Що це?
Крохмаль в природному вигляді міститься в злаках, бобових, овочах і фруктах. Дана речовина являє собою складний вуглевод – полісахарид. Особливо багаті цим з'єднанням картопля, рис, пшениця і кукурудза. В організмі людини він розщеплюється на молекули глюкози, які використовуються як енергетичний ресурс. По своїй будові він представлений довгими ланцюгами молекул. Вони добре вбирають воду і набухають, в результаті чого виходить клейстер.
Дитина здатний переварити крохмаль з самого народження, оскільки фермент, який розщеплює цей полісахарид (амілаза), починає вироблятися в тілі малюка в останні тижні вагітності.
Види
В залежності від джерела, з якого він видобувається, крохмаль буває:
- картопляним;
- рисовим;
- кукурудзяним.
У рисового крохмалю відзначають властивості стимулювати розмноження корисної мікрофлори кишечника. Він забезпечує дитячого харчування консистенцію щільніше, ніж при використанні ніжного кукурудзяного крохмалю. З'єднання, отримане з картоплі, також нерідко додають у дитячі пюре, однак на нього бувають алергічні реакції.
Користь
- Цей полісахарид є джерелом глюкози.
- Є обволікаючі властивості, тому він захищає органи травного тракту від дії органічних кислот в їжі.
- У товстій кишці дане з'єднання допомагає створити сприятливі умови для росту корисних бактерій.
- Допомагає нормалізувати стілець, оскільки цей полісахарид допоможе позбутися від зайвої рідини.
- Покращує засвоєння фруктів.
Шкоду
- Як вуглеводний продукт, під час перетравлення стимулює викид інсуліну.
- Надмірне споживання здатне стати причиною запорів і проблем з серцево-судинною системою.
- Може викликати алергічні реакції.
Модифікований - значить, шкідливий?
Слово «модифікований» на упаковці дитячого харчування викликає побоювання батьків, що не бажають годувати дитину генно-модифікованими продуктами. Насправді це зовсім різні поняття і модифікований крохмаль не є генетично зміненим.
Слово "модифікований" означає «змінений», оскільки для додавання крохмалю в продукти харчування змінюють його структуру - розщеплюють на ланцюжки меншої довжини, щоб поліпшити засвоюваність. До того ж, у модифікованому вигляді він не володіє сильними закріплюють властивостями і не ускладнює травлення.
Навіщо він потрібен?
Причин додавання крохмалю в різні продукти харчування, включаючи харчування для дітей, є кілька:
- Цей полісахарид пов'язує зайву рідину, завдяки чому фруктове або овочеве пюре буде залишатися однорідним, що важливо для продуктів прикорму. Таке пюре буде добре триматися в ложечці.
- Завдяки закріплює властивостям, він допомагає переварити новий для організму дитини продукт без появи діареї.
- Розщеплюючись в організмі, він стає джерелом глюкози для тіла дитини.
- Потрапивши в шлунок, молекули крохмалю захищають його стінки від органічних кислот, наявних у складі фруктових пюре. Особливо це важливо для пюре, приготованих з кислих фруктів.
- Доданий в молочні суміші, він служить загусником і профілактикою срыгиваниям.
Оптимальний вміст крохмалю у харчових продуктах для дитячого харчування становить 3-6%. В цьому випадку організм дитини з легкістю перетравлює полісахарид, отримуючи від нього лише користь.
Безкрахмальное харчування
Якщо ви все ж хочете не давати дитині харчування з крохмалем, уважно вивчайте етикетки і шукайте напис «без крохмалю». Пюре, в які не додають даний інгредієнт, з легкістю можна знайти в продажу.
Також можна робити пюре для прикорму дитини самостійно, і тоді ви будете повністю впевнені, що його в харчуванні маляти немає, а всі продукти в його меню – корисні і свіжі.
