Коли можна давати м'ясний бульйон дитині і супи на ньому?

У часи наших бабусь м'ясний бульйон вважали виключно корисним стравою, з якого починали введення в раціон немовлят м'ясних продуктів. Його давали дітям старше 6 місяців, а через місяць починали вводити пюре з м'яса. Такого раннього введення м'ясного бульйону в раціон малят сприяло думка про те, що даний продукт легко перетравлюється і добре засвоюється в дитячому організмі.

В наші дні підхід до знайомства немовлят з м'ясними стравами змінився.

Це пов'язано з виявленням в бульйоні значної кількості екстрактивних сполук, які впливають на обмінні процеси в дитячому організмі. До таких сполук відносять креатинін, таурин, глюкоза, холестерин, молочну кислоту, сечовину, таурин і деякі інші речовини з високою хіміко-біологічної активністю. Вони переходять у воду під час варіння м'яса і обумовлюють смак і багато властивості м'ясного бульйону.

• У такий продукт потрапляють білки, жири, вітаміни і багато інші корисні сполуки, що містяться в м'ясі.
• Завдяки присутності екстрактивних речовин це блюдо буде підвищувати апетит.
• Вживання бульйону посилює виділення шлункового і підшлункового соку, завдяки чому їжа перетравлюється швидше.
• Пурини та інші азотисті сполуки з бульйону важливі для будівництва ДНК і інших структур у клітинах.
• Корисні речовини з бульйону беруть участь у розвитку нервової системи.

• На м'ясний бульйон у деяких дітей, виникає алергія.
• Споживання пуринів у великих кількостях здатне призводити до порушення нервової системи.
• В результаті розщеплення пуринів, що потрапили в організм дитини з бульйоном, може утворюватися надлишок сечової кислоти, що призводить до відкладення її кристалів в нирках, а також у суглобах.
• Велика кількість сечової кислоти порушує проникність мембран клітин, що посилює алергічні реакції.
• М'ясо, з якого готують бульйон, може бути оброблено гормонами, антибіотиками та містити інші небезпечні речовини. Всі вони потрапляють в бульйон при варінні.

Знайомство з м'ясним бульйоном рекомендують провести після того, як в меню дитини включено м'ясне пюре. Запропонувати дитині бульйон можна, коли малюк звик до м'яса і нормально його переносить. Орієнтовно це відбувається в 9-10 місяців, тобто через місяць після початку годування м'ясом. Введення нового продукту проводять поступово, додаючи його в малій кількості в страви з овочів.

Якщо дитині вводять прикорм згідно рекомендацій Комаровського, то знайомство з м'ясним бульйоном в якості компонента супів відбувається у віці з 9-15 місяців в залежності від розвитку малюка, наявності зубів, індивідуальних харчових уподобань та інших факторів. Цей продукт вводять, коли дитина вже спробував кисломолочні продукти, каші і овочі. Наступним кроком Комаровський радить готувати овочеві пюре з додаванням м'ясного бульйону, після чого вводити м'ясо.

У бульйон з м'яса переходить більше 50% екстрактивних речовин, тому починати прикорм дитини м'ясними продуктами рекомендують саме з відвареного м'яса. Такий продукт кілька годин затримується в шлунку дитини, де під впливом шлункового соку повільно перетравлюється. Завдяки цьому залишилися у м'ясі екстрактивні сполуки надходять в кровотік поступово і частково виводяться з каловими масами. Вони беруть участь в обмінних процесах і розщеплюються, не надаючи негативного впливу на нирки.

На відміну від м'яса бульйон нездатний затриматися в шлунку. Він майже відразу надходить у кишечник, де починає активно всмоктуватися. В результаті всі речовини з бульйону швидко потрапляють в кровотік. Для їх знешкодження печінка функціонує з підвищеним навантаженням. При цьому в крові концентрація сечової кислоти сильно підвищується, що стає причиною підвищеної збудливості, болями в суглобах і інших симптомів нервово-артритичного діатезу.

Саме тому дітям до 7-8 місяців, у яких травний тракт ще не зовсім зрілий, стінки шлунка і кишечника більш проникні, а печінка працює ще недостатньо активно, м'ясний бульйон шкідливий. Початок введення бульйону з додавання такого продукту в овочеві пюре і супи зі злаками дозволяє уповільнити всмоктування його екстрактивних речовин і звикнути до нового продукту.

При приготуванні для дитини овочевого пюре або супу з овочів в перший раз, додайте лише кілька ложок м'ясного бульйону. Якщо дитина відреагував на блюдо нормально, поступово збільшуйте додається об'єм бульйону до 30 мл. До року дитині радять давати не більше 50 мл м'ясного бульйону в день.

Так як дітям старше року починають пропонувати не тільки варене м'ясо, але і приготована на пару, в духовці і іншими способами, то екстрактивних речовин починає надходити більше. І тому обмеження м'ясного бульйону вже неактуально.

• Для м'ясного бульйону на кожні 30-50 грам м'яса використовуйте 200 мл води.
• Якщо треба зварити бульйон для дітей, беріть нежирне м'ясо, видаливши з нього прожилки і ретельно промивши його.
• Щоб бульйон перейшло менше екстрактивних речовин, нарізане м'ясо залийте прохолодною водою. Коли рідина закипить, дайте м'ясу поваритися 5-10 хвилин, а потім вилийте отриманий бульйон.
• Затока м'ясо новою порцією води, варіть до готовності.
• Якщо дитині ще немає року (кількість бульйону обмежена), варіть м'ясо окремо, а потім додавайте його і бульйон в потрібній кількості в овочеве блюдо.
• Дітям старше року можна відразу готувати суп на м'ясному бульйоні.

Рецепт супу з фрикадельками для дитини ви можете подивитися в наступному відео.