З якого віку можна давати йогурт дітям і як його приготувати?

Такий кисломолочний продукт, як йогурт, є улюбленим для багатьох дорослих і дітей. Він виходить в процесі сквашування молока особливими бактеріями – болгарськими паличками і термофільними стрептококами. Це відрізняє його від іншого кисломолочної продукції і забезпечує його корисний вплив.

У якому віці варто познайомити малюка з цим одночасно смачним і позитивно впливає на здоров'я продуктом, ніж його корисність для малюків і існує у йогуртів шкідливий вплив на дитячий організм? Чи можна дітям магазинний йогурт і як його вибрати? Можливе приготування в домашніх умовах? Давайте разом дізнаємося відповіді на ці та інші питання про йогурті в харчуванні дитини.

• В йогурті містяться білки, які добре засвоюються в дитячому організмі.
• Йогурт є чудовим джерелом кальцію, важливого у формуванні і зміцненні кісток зубів.
• Також в йогуртах міститься чимало вітамінів і мікроелементів, важливих для росту дитини.
• З йогуртами в організм малюків надходять пробіотики, що позитивно впливають на травлення і імунітет. Завдяки корисної бактеріальної флори такі продукти особливо рекомендують після курсу антибіотиків.
• Дитячий йогурт може бути рідким (питним) або більш густим (з використанням пектину), що робить прикорм йогуртом досить різноманітним.

Йогурти для дитячого харчування мають невеликий термін придатності, тому завжди є ризик дати дитині неякісне або прострочене харчування, якщо мама забуде перевірити терміни на упаковці чи буде неправильно зберігати продукт. Крім того, з-за великої різноманітності кисломолочних продуктів на магазинних полицях можна легко помилитися і запропонувати дитині продукт, який не рекомендують дітям. Запобігти такі помилки може лише уважність батьків.

Малюк може відреагувати на йогурт алергією у випадках, коли дитині пропонують продукт з фруктами або ягодами. Алергічні реакції на йогурт без добавок бувають дуже рідко, якщо у дитини є непереносимість молочних білків.

Дітям на штучному вигодовуванні йогурт можна давати з 8-місячного віку, а малюкам, які отримують грудне молоко, введення в раціон такого продукту рекомендовано медиками в 9 місяців.

Для першої проби йогурту слід вибрати ранкове годування, щоб простежити за станом дитини до кінця дня і відразу з'ясувати, чи нормально малюк переніс новий продукт. Далі йогурт дають найчастіше в четверте годування (полуденок), поєднуючи з фруктами, сиром і печивом.

«Живі» йогурти, на яких немає позначки «для дітей», припустимо давати малюкам не раніше двох років. Обсяг йогурту, який рекомендований для вживання у ранньому дитячому віці, має становити до 50% від добових рекомендацій за обсягом кисломолочного прикорму. Дитині до року досить 100 мл продукту, а 1-3-річному малюку – до 200 мл

Зробити йогурт вдома досить просто, але для цього потрібно придбати спеціальну закваску. Також для йогурту знадобиться молоко, яке слід прокип'ятити. Важливо використовувати для приготування йогуртів стерильну посуд.

У кип'яченого молока, в який вводиться закваска, температура повинна становити близько +40°. Якщо вона буде вище, бактерії не зможуть розмножуватися і йогурт не вийде. Головною перевагою йогуртниці є тривале підтримання температури, потрібної для роботи мікроорганізмів закваски.

Найчастіше в такому приладі йогурт готують за 8-10 годин, тому цілком можливо поставити молоко із закваскою в йогуртницю ввечері, а вранці прибрати готовий продукт в холодильник. Давати такий йогурт дитині треба протягом 4-5 днів після приготування, а краще всього – в перші два дні (користь буде максимальною).

Приготування йогурту можливо в цьому приладі при наявності відповідного режиму. Для однієї порції зазвичай використовують 2 літри молока жирністю до 3,2%. Воно повинно бути доведеним до кипіння, а потім охолодженим до температури близько 42°С. Додавши молоко відповідну закваску і перемішавши, суміш виливають в каструлю, закривають кришкою і встановлюють режим «йогурт». Продукт буде готовий через десять годин, коли його слід перелити в скляні ємкості і відправити в холодильник мінімум на 3 години.

Вскипятив молоко і остудити до приблизно +40+45°С, додайте в нього закваску і добре перемішайте, після чого відразу ж перелийте в термос, який повинен бути оброблений окропом (це запобіжить розвиток в молоці інших бактерій, крім молочних). Обгорніть термос теплою тканиною і поставте в теплому місці, наприклад, біля батареї в опалювальний сезон або в сонячному місці в літню пору.

Витримавши термос в теплі від 4 до 7 годин, перелийте йогурт в баночки і потримайте в холодильнику мінімум 2 години. Холод зупинить зростання бактерій і буде перешкодою для подальшого скисання молока. Готовий продукт можна змішувати з фруктами, варенням, сиропом і іншими інгредієнтами.

Приготовлений вдома йогурт або придбаний дитячий продукт добре поєднуються із:

• Яблучним пюре.
• Персиковим пюре.
• Бананом.
• Гарбузом.
• Грушею.
• Сиром.
• Дитячим печивом.

Пам'ятайте, що при змішуванні йогурт зі свіжими фруктами продукт потрібно з'їсти негайно. А от додавати в йогурт готовий баночне пюре можна заздалегідь.

Використовувати в якості заправки для дитячого салату з фруктів йогурт – чудова ідея. Подібні салати рекомендують давати дітям старше одного року. Так як найкорисніше вживати сезонні фрукти, такі салати можна розділити на літні та зимові. Розглянемо приклади їх рецептів.

Для літнього фруктового салату з йогуртом візьміть:

• 1 яблуко;
• 1 грушу;
• 3 сливи;
• скибочка дині;
• 10 ягід винограду.

Нарізавши помиті очищені фрукти, додайте йогурт і перемішайте. При бажанні можна підсолодити невеликою кількістю меду.

Для зимового фруктового салату з йогуртом знадобиться:

• 1 яблуко;
• 1 ківі;
• 1 хурма;
• 1 банан;
• 1 мандарин.

Зніміть з фруктів шкірку, видаліть насіння, після чого наріжте кубиками і викладіть шарами, кожен з яких поливайте йогуртом і посипайте (хоча це не обов'язково) невеликою кількістю цукру.

Подавайте такі салати на стіл дитині відразу після приготування, щоб фрукти не втрачали своїх цінних властивостей. Для підвищення апетиту можна красиво їх оформити, наприклад, у вигляді тварини чи машинки.

Подивіться відеорецепт приготування фруктового салату з йогуртом, знятий каналом «Recipeshare».

Купувати закваску слід в магазині або аптеці, впевнившись, що вона зберігається в холодильнику. Обов'язково переконайтеся в тому, що термін придатності на упаковці закваски не перевищені. Для приготування йогуртів, які ви будете давати малюкам (особливо, якщо продукт призначений дітям молодше року) радять щоразу використовувати нову порцію закваски.

Щоб урізноманітнити кисломолочний прикорм, спробуйте готувати вдома не тільки йогурт, але і використовувати інші закваски, наприклад, біфівіт, віталакт або стрептосан.

• На продукті обов'язково має бути присутнім слово «йогурт».
• Завжди читайте етикетку продукту, цікавлячись наявністю загусників, цукру, ароматизаторів чи барвників. Таких компонентів у дитячому йогурті бути не повинно. Кращий продукт для дитини – той, в якому є лише молоко і закваска.
• Добавки фруктів допустимі, проте такі йогурти слід давати дуже обережно з-за ризику алергії. Якщо хочете пригостити малюка фруктовим йогуртом, краще з'єднати йогурт без добавок і фруктове пюре.
• Купуйте маленьким дітям йогурти до 3,2% жирності. Вершкові йогурти з більш високим вмістом жиру рекомендуються лише дітям старше 2 років. Знежирений продукт вважається непридатним для харчування дітей, якщо це не рекомендовано лікарем.
• При покупці обов'язково подивіться на терміни та умови зберігання. Дітям слід купувати йогурт, який зберігають до п'яти (максимум семи) днів. Також відмовтеся від продукту, який допустимо зберігати без холодильника.
• Йогурти таких відомих марок кисломолочних продуктів, як Диво, Актимель, Активія, Імунеле, Ерманн, Растишка і подібних, не радять давати дітям молодше 3 років.
• Якщо йогурт позиціонується як біопродукти, на його етикетці повинні бути дані про концентрації мікроорганізмів. Зазвичай до кінця строків придатності їх зміст має становити щонайменше 107 КУО.

Про те, як вибрати йогурт, дивіться у передачі каналу ОТВ.