Для кого небезпечний глютен в дитячому харчуванні?

Побачивши на упаковці харчування для дитини слово «глютен», багато батьків задаються питаннями: «що це за речовина?» і «чи не шкідливо це для малюка?». Давайте розбиратися.

Глютеном називають білки, які містяться в злаках. Другим назвою цих білків є «клейковина». Основним джерелом глютену є пшениця, ячмінь і жито. Трохи менше глютену міститься у вівсі і кукурудзі.

Оскільки випадки непереносимості даного з'єднання – не рідкість, його зміст контролюється і на упаковках продуктів, в яких може бути глютен, відповідальні виробники пишуть про цей факт.

По своїй структурі глютен є високомолекулярним складним білком. У висушеному вигляді в його складі виявлено кисень, вуглець, азот і водень. Цей білок утворюється з 18 амінокислот, серед яких є цінні для людини, що не синтезуються в нашому організмі.

Здоровим діткам і дорослим глютен не завдає ніякої шкоди, але у малюків до року на такі білки може з'явитися алергічна реакція, тому введення в раціон злаків, які є джерелом глютену, рекомендується не раніше 6-8 місяців і з великою обережністю.

Якщо ж є непереносимість цього білка (вона зустрічається у 0,3-1% людей), то відбувається пошкодження кишечника. Внаслідок розвитку ентеропатії всмоктування корисних речовин з кишечника порушується, що стає причиною затримки розвитку і зростання.

Користь глютену полягає в утриманні в цьому з'єднанні важливих для життєдіяльності амінокислот. Наприклад, лізин в його складі відповідає за ріст тканин і їх регенерацію. Ця амінокислота важлива для імунної системи.

Міститься в глютену треонін підтримує роботу травної системи і зростання тіла. Завдяки амінокислоти метіонін відбувається синтез гемоглобіну. Крім цього, в клейковині є фосфор, кальцій та вітаміни (групи В, А та Е).

Захворювання, в основі якого виступає непереносимість глютену і, відповідно, продуктів, в яких він міститься, називається "целіакія". Головна причина появи такого захворювання – генетична схильність.

Хвороба вражає кишечник і може розвиватися як у дітей, так і у дорослих людей. При такій патології показана сувора дієта, що передбачає повне виключення пшениці, жита і ячменю з раціону. Таку дієту називають безглютенової.

Алергічна реакція на глютен може проявитися:

• Рясним і частим стільцем, у якого є різкий запах. Кал у цьому випадку буде пінистий, а його колір - світлий або сіруватий.
• Здуттям живота.
• Зниженням апетиту.
• Блідістю шкіри.
• Втратою маси тіла або зупинкою в наборі ваги.
• Нервозністю, погіршенням сну, підвищеною збудливістю або апатією.

Відомий лікар уточнює, що згадка про вміст глютену на коробках і банках дитячого харчування важливо в першу чергу для мам діток, яким це речовина доводиться повністю виключити з раціону. Якщо дитина не страждає від целіакії, то наявність глютену в продукті не повинно турбувати батьків.

Глютен виявляється у всіх продуктах, компонентами яких виступають пшениця та інші злаки, що містять цю речовину. В першу чергу, це каші з пшениці, жита і ячменю – манна, пшенична, ячна, перлова.

Також глютен виявляється в дитячих сумішах, консервах, кетчупах, напівфабрикатах, хлібобулочних виробах, молочних продуктах, сосисках, морозиві і багатьох інших продуктах.

Це речовина додається з метою здешевлення виробництва таких категорій продуктів. У незначній кількості глютен може зустрічатися в оболонках для лікарських препаратів.

Дітям з непереносимістю такого білка доводиться суворо контролювати раціон і стежити за складом вживаних продуктів, уникаючи глютену в будь-якому вигляді.

Прикорм дітей з непереносимістю глютену включає каші, приготовані з кукурудзи, гречки, а також рису. Також шкоди не принесуть такі злаки, як пшоно, кіноа, амарант, сорго. Таким діткам можна страви з картоплі і батату, бобові продукти, м'ясо, яйця, молочні продукти, рослинні масла, фрукти, риба, масло вершкове, овочі.