Яка риба корисна для дітей і як її готувати?

Коли-то риба була забороненим пунктом в раціоні дитини. Вважалося, що рибка, дана ще не вміє говорити малюкові, здатна змусити його мовчати ще довгий час. Сьогодні прикмети відійшли на другий план, а смачний і ароматний продукт вже готовий збагатити дитячий організм корисними речовинами.

Про те, яка риба корисна для дітей, і як її готувати, замислюються всі мами, які піклуються про здоров'я свого чада.

Риба – багатий вітамінами продукт, який виробники дитячого харчування рекомендують включати в раціон з 8 місяців.

До вибору риби для дитячого меню важливо поставитися дуже відповідально, адже деякі її види бувають небезпечні для ніжного шлунка малюка. Крім того, окремі і зовні привабливі особини можуть містити в собі паразитів і хвороботворних мікроорганізмів.

За місцем проживання риби класифікуються:

• на прісноводних або річкових – що мешкають в річках, озерах і ставках;
• морських – живуть і розмножуються в морях;
• штучно вирощених.

До морським мешканцям відносять:

• тріску;
• пікшу;
• минтай;
• ставриду.

Втім, і річкова риба, виловлена у чистих водоймах, здатна зайняти почесне місце на дитячому столі. Вона менш аллергенна і добре засвоюється організмом дитини, хоч і вимагає більш ретельної обробки від кісток.

Річкові риби, рекомендовані для раціону дітей:

• річкова форель;
• хек;
• короп;
• річковий окунь.

Не варто боятися вищевказаних видів, особливо якщо магазин або рибалка інформує про місце лову.

Зайнявшись пошуком ідеальної рибки для малюка в перші 2 роки життя, слід звернути увагу на її колір.

Риба може бути:

• червона;
• біла.

Колір її залежить від смакових уподобань риби протягом життя. Так, вживаючи в їжу червоних рачків, особа отримує спеціальний пігмент, що впливає на її колір. Зауважимо, що червоні риби більше цінуються на ринку, проте, для дитини кращим варіантом стане білий, менш алергенний варіант.

Втім, якщо алергії не спостерігається, хорошою альтернативою в раціоні може стати червона річкова форель.

На цьому класифікації багатогранних і багатовидових риб не закінчуються.

Вони поділяються:

• жирні;
• помірно жирні;
• нежирні.

Вони трохи поступаються за смаковими властивостями жирним і помірно-жирним конкурентам, однак, легше засвоюються і не викликають проблем з незміцнілим кишечником малюка.

Такі назви риб, як зубатка, короп і морський окунь відносяться до сортів середньої жирності. Вони радують любителів рибки ніжним смаком і цілим спектром вітамінів. Зважившись давати їх дитині, слід не збільшувати кількість жиру шляхом смаження. М'ясо коропа або зубатки на пару може стати одним з варіантів, здатним урізноманітнити рибне меню малюка. Жирні сорти можуть містити до 33% жиру, а тому фахівці не радять їх для частого вживання навіть дорослим людям.

Віддаючи перевагу тому чи іншому виду продукту, слід звернути увагу на розмір.

Ідеальна риба для дитини має наступні риси:

• біла;
• морська або річкова, виловлена в чистих водоймах;
• нежирна;
• невеликого розміру.

Рибою для першого прикорму можна вважати хека, окуня, навагу, судака, камбалу, пікшу, минтай. Як можна помітити, перелік для вибору досить широкий.

Першим і важливим критерієм для відмови від тієї або іншої риби є її підвищена жирність. Незважаючи на насичений смак, м'якість і наявність високої концентрації жирних кислот Омега-3, вживати її в їжу дітям аж до трьох років не рекомендується.

До жирних риб відносять:

• сардина;
• оселедець;
• лосось;
• тунець;
• акула;
• осетер атлантичний.

Після трьох років ця риба здатна принести користь організму, проте, вживати її рекомендується не частіше ніж 1 раз на тиждень у відварному вигляді або запеченої у власному соку.

Список забороненої продукції для малюків різного віку.

• Сьомга і форель – підживлюються кормами зі спеціальним барвником кантаксантин, яке здійснює рибу товарного яскраво-червоного відтінку. Регулярне вживання продуктів з такими добавками викликає погіршення зору.
• Морський язик або пангасіус – розводиться в Південно-східній Азії в річці Меконг, яка вважається найбільш забрудненою у світі.
• Тілапія – масово обробляється чоловічими гормонами, а також є всеїдним виглядом, несучи в собі безліч кишкових інфекцій та збудників.

Як говорилося раніше, біла морська риба, відноситься до нежирним видами, підходить більшості дітей. Тим не менше кожен сорт має свої протипоказання і особливості, про які повинен знати кожен батько.

Користь білої риби:

• легкозасвоюваний білок;
• присутність всіх вітамінів групи B, таких як рибофлавін, тіамін, фолієва кислота і т. д.;
• присутність у складі вітаміну C;
• наявність фосфору і кальцію;
• величезна кількість вітаміну В12, що відповідає за запобігання анемії.

Безумовно, такий продукт при регулярному вживанні допомагає налагодити обмінні процеси, підвищити імунітет, врівноважити нервову систему і допомогти дитині знайти здорові зуби і кістки.

Незважаючи на всі переваги білої риби, деякі батьки впевнені найбільшою користь від вживання червоної риби.

Відмінності від білої конкурентки:

• підвищена кількість білка;
• підвищена жирність;
• підвищена кількість поліненасичених кислот;
• відсутність у складі вітаміну В12;
• насичений ніжний смак.

Таким чином, для дитини єдиним позитивним моментом у відношенні червоної риби є її ніжність та соковитість.

Вводячи в меню червону рибу можна легко підірвати нормальні процеси підшлункової залози, а також спровокувати алергію, запори та діарею.

Безладно і щодня вживаючи білі види можна також зробити негативний вплив на підшлункову залозу з-за високого вмісту фосфору. Крім того, бажаючи присмачити насичений смак білої рибки сіллю, батьки накладають на нирки дитини непомірну для його віку навантаження.

Найкраще малюки до року звикають до соків і фруктових пюре, в той час як з рибою і м'ясом батькам доводиться понервувати. Звичайно, справа тут в солодкому смаку фруктів, віддалено нагадує дитині про смак грудного молока або суміші. Тим не менш привчати до рибі потрібно.

Починаючи з 8-9 місяців, привчання починається з пюре. Подрібнена і несолона рибка подається дитині в кількості ½ чайної ложки. Як правило, сприймаються такі невеликі обсяги досить добре. Повні ж порції пюре можуть подобатися або не сподобатися малюкові. У цьому випадки педіатри рекомендують експериментувати з дозволеними видами риб, але ні в якому разі не можна змушувати дитину. Так чи інакше, діти різні, а значить, є й ті, чиє негативне ставлення до риби проявляється з дитинства.

Так, риба добре поєднується:

• з картоплею;
• з кабачком;
• з цвітною капустою.

Солодких ж овочів, таких як буряк, морква, гарбуз слід уникати.

Змішування має відбуватися поступово. Наприклад, для першого разу на 100 грамів овочевого пюре цілком достатньо 1-2 чайних ложок рибного. Якщо дитині дана суміш сподобалася, в наступні рази співвідношення рибного пюре до овочевого можна дещо збільшити.

Після двох років малюка вже складно залучити пюре, а тому вид риби повинен бути видозмінений. У тому випадку якщо відварна або приготована на пару рибка не сподобалася, батьки йдуть на маленькі хитрощі.

Способи зміни смаку риби:

• запекти або загасити рибу в сметані;
• запекти рибу, посипати натертим сиром;
• приготувати кляр і, занурюючи в нього невеликі шматочки філе, обсмажити до золотистої скоринки;
• відварити шматочки в курячому бульйоні;
• приготувати суфле з додаванням яйця і інших овочів.

Експериментування і деяка хитрість на благо допоможе полюбити ніжний рибний смак маленьким привередам.

Іноді від вживання рибних продуктів доводиться відмовитися. Причиною цього може стати алергія і індивідуальна непереносимість продукту. На щастя, з плином віку ознаки алергії можуть пропасти, однак, у період відмови від риби її важливо замінювати продуктами, схожими по вітамінному складу.

Так, для дитини легкозасвоюваним білком може служити:

• м'ясо нежирних сортів;
• кисломолочні продукти.

Вживаючи м'ясо курки, індички і нежирної яловичини можна значною мірою заповнити необхідну кількість білка в організмі. Зауважимо, що на відміну від риби в організмі він засвоюється лише на 85%, в той час як рибні продукти – на 94-98%.

Дитячий організм може отримати білок і з кисломолочних та молочних продуктів. Педіатри при цьому радять використовувати адаптовані дитячі продукти, що мають у своєму складі знижений жировий баланс. «Доросла» їжа може погано засвоюватися дитиною, викликаючи різні проблеми з боку шлунково-кишкового тракту.

Смак риби і майбутня любов до неї малюка безпосередньо залежить від старання батьків. Свіжа і правильно приготовлена рибка неодмінно сподобається улюбленому чаду.

Критерії свіжості продукту:

• червоні зябра насиченого кольору;
• очі без помутнінь;
• колір м'яса — світлий.

Педіатри радять вибирати для приготування свіжу рибу, однак, якісний свіжозаморожену продукт може стати гідною альтернативою. Слід зазначити, що розморожуючи рибу в мікрохвильовці не потрібно доводити її до повного відтавання, залишивши час для природної розморожування в підсоленій воді.

Перше рибне блюдо – пюре. Продукт для нього слід відварити протягом 20 хвилин в невеликій кількості несолоної води або на пару. Досвідчені господині радять варити рибу цілою або великими шматками для збереження в ній соковитості і насиченого смаку. Опускати рибу слід у киплячу воду, запобігаючи тим самим її розварювання і втрату смаку. Готовий продукт очищають від кісточок і перемелюють блендером або м'ясорубкою з додаванням невеликої кількості води.

Подальше знайомство з рибою дітьми від року відбувається за допомогою суфле, кнелі і биточків. Щоб приготувати ніжне суфле, рибку відварюють вищеописаним методом і перетворюють в однорідну масу. Надалі в неї вбивають яйце, після чого ставлять на водяну баню.

Рибні страви багаті різними видами варіацій з фаршем. Так, простий і оригінальний рецепт рибних кнелі.

Для його приготування необхідно:

• приготувати рибний фарш;
• додати в нього шматочок перемеленого і вимоченого в молоці білого хліба;
• збити курячий білок до пишної піни;
• акуратними рухами вмішати його в масу;
• сформувати невеликі кульки;
• помістити заготовки в киплячу воду на 10-15 хвилин.

Подають ніжні білосніжні кнелі з шматочком вершкового масла в теплому вигляді.

Популярні в рибному меню і биточки, необхідними інгредієнтами для яких служать:

• рибний фарш тріски;
• обсмажені моркву і цибулю;
• яйце;
• сметана;
• пшеничний хліб;
• борошно для панірування.

Готувати биточки починають з'єднання з рибного фаршу з морквою і цибулею. Для цього їх прокручують через м'ясорубку, не забуваючи про додавання хліба. Готову суміш розбавляють водою до появи легкості і змішують з яйцем. Сформувавши з суміші кульки, обвалюють їх борошном і поміщають на деко в духовку на 10 хвилин, після чого заливають сметаною і готують ще півгодини.

Про те, як приготувати рибу для дитини, дивіться у наступному відео.